香港四季酒店的ARGO正式开业:这家酒吧将会改变你的思维与饮酒方式

小青爱吃草2021-07-14  447

经历了漫长的等待,满载着革新概念的ARGO终于停靠在维多利亚港。这家酒吧的名字源自于希腊神话中伊阿宋与阿尔戈英雄们(Argonauts)⭐寻找金羊毛时乘坐的那艘名为阿尔戈号(ARGO)⭐的船只。

这艘船的掌舵者可称得上是全明星阵容:首先是香港四季酒店酒水经理Lorenzo Antinori,再来是Speed Rack 2019年的亚洲区冠军、同时也是四季酒店资深员工的Summer Lo担任酒吧经理,以及曾任职于The Old Man与Quinary的后起之秀Yvonne Chan担任首席调酒师。此外,这个酒吧项目还得到了酒吧界重量级创意团队Proof & Company的烈酒推广大使Tom Egerton的支持。

ARGO所打造的体验简单却富含深意:它拥有世界上最具创新意识的烈酒单之一, 而它的鸡尾酒酒单更是一场定义了何为饮酒未来的旅程。“ARGO是一家旨在探索现代世界的鸡尾酒吧;我们会思考当下这个时代如何影响了我们对烈酒的品饮和看法。我们希望通过ARGO向行业中的创新者与挑战者致意。“Lorenzo如此说道。

这里的目标是挑战固有思维、预测饮酒未来,去超越我们对于烈酒及鸡尾酒的认知,同时向那些真正的创新者致敬。

而ARGO又是如何朝着这一目标迈步的呢?❓❓途径是它的酒单和ARGO全球创意烈酒指南(The Field Guide)⭐,上面汇聚了一系列的鸡尾酒与烈酒,用以纪念那些在烈酒酿造方面的破局者,同时探索蒸馏与风味的世界,去寻觅它们的前世今生。

ARGO的第一份酒单名为Here Today, Gone Tomorrow,采用了来自亚洲各地的原料。这些原料曾经一度被认为是奢侈品,不过由于社会及环境因素所导致的全球气候变化的影响,它们很可能会变得再次稀有起来,其中就包括了大米、蜂蜜、香草、可可、咖啡与苹果。

酒单上每款酒都有两种演绎方式:一种是起源——灵感源于其原料的历史以及它最初的形态及风味。另一种则是进化,探索我们与这一原料之间的关系在今后如何通过一钟创新的调酒方式而发生改变。

以香草为例。它的起源版鸡尾酒Silver Fox(哈瓦纳俱乐部3年朗姆酒、无花果叶、橡木内酯风味糖浆、 “陈年柠檬” 、零陵香豆)⭐就在香草的风味化合物——香兰素——上大做文章。用来制作陈年烈酒木桶的木材中都天然含有香兰素。长久以来,木桶陈年都是葡萄酒与烈酒酿造中的普遍做法,目的是为了让酒液带有香草风味。基于此,Silver Fox重新演绎了这种从橡木心材中散发出来的香草芬芳。

而香草的进化版鸡尾酒Skynet Old Fashioned用到了味噌焦糖、椰壳和橄榄油,基酒则是Glyph分子威士忌。这是全球首款分子威士忌:它从大自然更为有效的原料中提取形态最为纯粹的风味与芳香分子,无需陈年或桶陈,只需24小时即可制作完成。这意味着在生产过程中大大节省了水、木材及土地资源的使用。

如此设计鸡尾酒,是为了体现一种理念——那就是随着香草逐渐变得稀缺,香兰素将会被用来代替香草的风味。而Glyph的分子制作法能够重新创造出与传统桶陈如出一辙的香草风味威士忌。

在酒单的后面还有一个鸡尾酒指数,从低到高列举了每款酒的烈度。每款酒都附有“风味构成“,详细介绍了鸡尾酒的风味。与此同时,每款鸡尾酒的两个版本中都有一个可以做成无酒精版本。除此之外,还有一份按照季节更迭、名为Canvas的酒单可供选择。

第一版ARGO全球创意烈酒指南汇集了全球最具创新性的烈酒,同时打破传统,引入了一种全新的分类方式。指南被分为五个部分:现代主义烈酒(Modernist Spirits)⭐、协作创造(Modernist Spirits)⭐、博爱与社会意识(Philanthropic and Socially Conscious)⭐、大地感念(A Sense of the Land)⭐、世界碰撞(Clash of the Worlds)⭐。

指南上共有54款烈酒——其中27款只在ARGO独家供应——用来纪念那些在烈酒酿造方面的革新者们,同时展望烈酒及其酿造过程的未来。每款酒都详细介绍了使用的原料、风土、年份、酿造者与生产方法。客人还可以通过试饮组合的方式品尝其中一部分烈酒,或者选择一款作为经典鸡尾酒的基酒。

来自英国布里斯托Circumstance酒厂的Monker’s Garkel金酒,就是现代主义烈酒品类下的一个绝好例子。这款金酒的基酒是用有机小麦酿造的,植物原料则包括杜松子、树莓叶、醋栗、金盏花和克莱门氏小柑橘,是世界上第一款完全由人工智能创造的金酒。酒厂创立了所谓的“金酒神经网络”,用来分析数以千种的金酒配方和植物原料,再制成最终成品,包括产品名称和酒标设计。

Lorenzo表示:“我们非常重视ARGO的合作伙伴,比如马来西亚的Chocolate Concierge、Hong Kong Raw Honey与The Never Never Distilling Co都是我们项目中不可缺少的一份子。”在Hong Kong Raw Honey,ARGO拥有自己的蜂巢,用来生产单花荔枝蜜和龙眼蜜。而Chocolate Concierge则因致力于按照伦理标准向马来西亚本地种植园的原住民采购单一产地可可而著称。

The Never Never Distilling Co是南澳的获奖酒厂。他们打造了一款金酒,口味偏咸鲜,具有海水般的咸度以及一丝味美思风味,酒液呈香槟色泽——这是用来稀释金酒浓度的乌龙茶所带来的效果。

ARGO在为客人奉上马天尼的时候,往往会搭配一款蒸馏原液来提升客人的品味体验。蒸馏原液的版本会随季节更替而改变。目前客人可以选择咸鲜味(矢车菊、本地辣椒和腌渍洋葱蒸馏原液)⭐或者柑橘风味(百香果、山椒和柑橘皮蒸馏原液)⭐。

”我们思考的是如何对经典马天尼进行创新,“Lorenzo解释道,“我们受到过世界上最出色的马天尼的启发,比如伦敦The Connaught 和Dukes的马天尼。这让我们意识到,为了保留ARGO那些金酒的精髓,我们得在酒的稀释上多下功夫。同时我们还发现,稀释这一技巧还未能真正在马天尼的制作中得到全面的探索。所以我们有了一个想法,那就是打造一种创新型的服务,在保留金酒风味与结构的同时,添加一些有趣的味道来创造一种充满活力的体验。“

ARGO的空间设计与它的酒单一样令人印象深刻。酒吧从原Blue Bar的空间中脱胎而成,而受到新古典主义启发的设计理念从小型玻璃器皿与马赛克元素中便可一窥。以维港景色为背景、巨大的圆柱型旋转后吧台区域更是令人惊艳不已。

“我们对ARGO最自豪的一点,就是它打破了传统五星级酒店的酒吧模式,”Lorenzo说道,“我们打造了一个平易近人、充满趣味的空间。希望ARGO能引发客人和同行的好奇与兴奋之情,我们已经等不及要带他们踏上这场挑战传统饮酒方式的旅程了。”

【本文由香港四季酒店特约刊登。】👉

✅️DRiNK饮迷开微信群啦!❗️❗️

添加 ✅️drink-twp

加入“DRiNK Family”,了解更多行业资讯,随时随地和同道中人分享交流。

吧台前后

鸡尾酒秘籍

转载请注明原文地址: http://www.beijingtoday.com.cn/life/546346
00