【天津冬菜】👉天津冬菜的腌制方法,天津冬菜的做法技巧,腌制天津冬菜的最佳方法

小青爱吃草2021-06-18  3.1K+

天津冬菜的腌制方法

天津冬菜是冬菜的一个产地,那么天津冬菜的腌制方法有哪些呢?❓❓

天津冬菜选用天津特产的大白菜为主要原料,加入食盐及大蒜泥,经自然发酵腌渍而成。加工过程,大白菜收获后先要晾晒,去一下水份,然后剥去老叶、切根(净菜过程)⭐,将菜切成约1~1.5cm见方小块,置苇席上晾晒,每天翻动2~3次,一般经晾晒、脱水约一周时间即成“菜胚”。

将菜胚入缸,加入约16%食盐(食盐要先经加工炒熟)⭐混匀盐渍,每天翻菜一次,至盐全部溶解(大约3天时间)⭐。取腌后的菜胚,按18~20%的比例加入大蒜泥,搅拌均匀,装入坛内,边装边用木杵捣实,层层压紧,大坛装满后,撒一层封口盐,密封坛口,放置室内,在常温下进行自然发酵、后熟而成。

天津冬菜的做法技巧

天津冬菜要做的好吃也是需要方法的,那么天津冬菜的做法技巧是什么呢?❓❓

天津冬菜是中国发酵性蔬菜腌渍品中一种以半干态发酵方式制成的腌渍品,已有数百年的历史。天津冬菜以其传统、独特的风味,成为天津地方土特产品之一,在国内外市场占有一定位置。天津冬菜按其配料方式可分为两种,一种是在加工过程,加入约20%大蒜泥,俗称“荤冬菜”;另一种是不用大蒜泥,加入花椒等辅料而制成的冬菜,俗称“素冬菜”。

天津冬菜选用天津良种大白菜,配以红皮大蒜、食盐,经发酵腌制而成,生产工艺独特,需耗时半年以上才能制成。精制而成的天津冬菜,色泽金黄,口感鲜嫩,蒜味香浓,独具特色。冬菜可冲汤、炒食、烹鱼,也可直接食用,既是菜品也是特殊的调味佳品,其中以天津静海所产最为著名。

腌制天津冬菜的最佳方法

天津冬菜是通过腌制而成的,那么腌制天津冬菜的最佳方法是什么呢?❓❓

白菜切1厘米大小丁,放盐,花椒,腌制1-2小时。然后攥干水,去掉花椒。再放盐、味精、酒和少许糖,一头大蒜捣成泥,放入。之后放入容器密封。室温保存即可。为防蒜味影响室内空气,容器外面可以包个塑料袋。放两三天,就可以吃了。如果要吃新鲜的,放几个小时之后也可以吃。腌好了之后,可以当咸菜吃,也可以冲鸡蛋的时候,放入紫菜、冬菜和香油。

天津冬菜色泽金黄,香味浓郁,久负盛名。是把大白菜切成碎块加工炮制成的一种佐餐调味品,既可用来冲汤,又可配合炒制各种菜肴,是厨房中的常备品。天津冬菜的生产加工主要集中在静海县南部地区,该地区也是天津冬菜的发源地。

天津冬菜哪个牌子好吃

天津冬菜也分为好几个牌子,那么天津冬菜哪个牌子好吃呢?❓❓

天津冬菜长城牌的比较好吃。20世纪30年代初开始出口,天津冬菜长城牌除香港外,还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国,柬埔寨、老挝等东南亚国家,因为那里的华侨对祖国产的口味好且物美价廉的冬菜感到特别亲切;又因东南亚地区多屿,气候潮湿,冬菜用大蒜泡制,有除湿、去瘴、解毒功能,故大受欢迎。

天津制作冬菜始于清代,盛于民初,源于沧州,兴于静海。据传在1401—1425年(明永乐年间)⭐,静海县城以南30余里的运河西岸纪庄子村,一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍,腌好后白菜脆嫩爽口,味道鲜美。他受其启发,后来就大量制作出售,销路很畅,被人们称为“纪庄子冬菜”。这便是天津冬菜的雏形。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海,对纪庄子冬菜加以改进,并配制出“什锦小菜”,销势更旺。

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